Bikin Nagih! Resep Pastel Ayam Rogut dengan Isian Creamy dan Kulit Renyah
Pastel menjadi salah satu camilan klasik yang tak pernah kehilangan penggemar. Kulitnya yang renyah ketika digigit berpadu dengan isian gurih di dalamnya, membuat pastel cocok disajikan sebagai teman minum teh, camilan sore, hingga suguhan untuk keluarga.
Salah satu varian yang patut dicoba adalah Pastel Ayam Rogut. Berbeda dari pastel dengan isian tumisan biasa, rogut memiliki tekstur yang lebih lembut dan creamy. Potongan ayam, kentang, dan wortel dimasak bersama susu serta bumbu sederhana hingga menghasilkan isian gurih yang lembut, tetapi tetap kaya rasa.
Kunci kelezatan pastel ini ada pada dua bagian: kulit yang tipis dan renyah serta isian rogut yang cukup kental. Isian sebaiknya didinginkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam kulit agar lebih mudah dibentuk dan tidak membuat kulit basah. Beberapa resep pastel rogut juga menggunakan margarin pada adonan kulit untuk membantu menghasilkan tekstur yang renyah.
Berikut resep Pastel Ayam Rogut yang bisa dibuat di rumah.
Bahan Kulit
- 250 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram margarin, lelehkan
- 1/2 sendok teh garam
- 80–100 ml air
- 1 sendok makan minyak goreng
Bahan Isian Rogut Ayam
- 200 gram dada ayam, rebus lalu cincang atau suwir halus
- 1 buah wortel, potong dadu kecil
- 1 buah kentang, potong dadu kecil
- 1/2 buah bawang bombai, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 batang daun bawang, iris
- 1 batang seledri, iris
- 150 ml susu cair full cream
- 100 ml air kaldu ayam
- 2 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok makan margarin
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 1 sendok teh gula pasir
- 1/2–1 sendok teh garam
- Kaldu bubuk secukupnya, sesuai selera
- Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat
1. Buat isian rogut terlebih dahulu.
Panaskan margarin, kemudian tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum. Masukkan ayam cincang, wortel, dan kentang. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
2. Tambahkan bumbu.
Tuangkan air kaldu, kemudian masukkan garam, gula, merica, pala, dan kaldu bubuk. Masak hingga kentang dan wortel empuk serta bumbu meresap.
3. Buat tekstur rogut menjadi creamy.
Masukkan susu cair secara perlahan sambil terus diaduk. Larutkan tepung terigu dengan sedikit air, kemudian tuangkan ke dalam tumisan. Aduk hingga isian mengental dan tidak berair. Tambahkan daun bawang serta seledri, lalu koreksi rasa.
4. Dinginkan isian.
Matikan api dan biarkan rogut hingga benar-benar dingin. Tahap ini penting agar isian lebih mudah digunakan dan tidak membuat adonan kulit menjadi lembek.
5. Siapkan kulit pastel.
Campurkan tepung terigu dan garam. Tambahkan margarin leleh serta minyak goreng, kemudian aduk rata. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menyatu dan cukup kalis.
Diamkan adonan selama sekitar 20–30 menit agar lebih rileks dan mudah digilas.
6. Bentuk pastel.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian, kemudian pipihkan hingga tipis. Letakkan isian rogut secukupnya di tengah adonan. Lipat menjadi bentuk setengah lingkaran, rapatkan bagian tepinya, lalu pilin atau kelim hingga membentuk pastel.
7. Goreng hingga renyah.
Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng pastel hingga permukaannya berubah menjadi kuning keemasan dan terasa renyah. Hindari menggunakan api terlalu besar agar kulit tidak cepat kecokelatan sementara bagian dalamnya belum panas merata.
8. Tiriskan dan sajikan.
Angkat pastel dan tiriskan. Sajikan selagi hangat bersama cabai rawit atau saus sambal.
Tips Membuat Pastel Ayam Rogut Tetap Renyah
Agar pastel tidak mudah pecah ketika digoreng, pastikan bagian pinggir kulit sudah direkatkan dengan rapat. Isian juga sebaiknya tidak terlalu banyak dan harus dalam keadaan dingin sebelum digunakan.
Untuk mendapatkan kulit yang renyah, adonan tidak perlu diuleni terlalu lama setelah seluruh bahan menyatu. Setelah dibentuk, pastel juga sebaiknya langsung digoreng dalam minyak yang sudah panas. Beberapa formula pastel menggunakan margarin tanpa telur pada kulit untuk mendapatkan hasil yang lebih renyah dan kokoh.
Pastel yang sudah dibentuk juga dapat disimpan sebagai stok frozen food. Setelah dibekukan, pastel dapat digoreng dengan api kecil hingga matang dan berwarna keemasan.
Pastel Ayam Rogut paling nikmat disantap hangat. Kulitnya yang renyah berpadu dengan isian ayam, kentang, dan wortel yang lembut serta gurih, membuat satu buah pastel rasanya sulit untuk berhenti di satu gigitan.